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点击数:14 时间:2020-05-12 来源:网络
烧灯碗,又称宫廷烧灯碗,是以新鲜猪血和猪肠为原料制作的。血肠制作相对较麻烦,所以一般家庭通常购买加工好的血肠,回家后再烹调,主要用来制作白肉血肠。
但由于烧灯碗对血肠的要求较高,所以大多由饭店自己灌制。将猪肠清洗干净,一头扎紧,把新鲜的猪血稍加工后,灌入猪肠中,灌好后,将口扎结实。开水下锅,煮至血肠浮起,捞出,放入冷水中冷却。这当中,要加入盐、调味料,具体的配方就由主厨决定了。
在吉菜中,最常见的地方特色菜,就是白肉血肠了,从高档星级酒店到街边的小吃部,以至寻常百姓家,都可以制作这道美味可口的佳肴。尤其是在冬天,这道菜更是普遍,东北人再熟悉不过了。而纯正以血肠为原料制作的另一道菜肴——烧灯碗,则需要较强的烹调技艺,只有那些具有一定规模和此方面技能的厨师的饭店才能制作了。